المطبخ المغربي
الطواجن والكسكس والأطباق المطهوة ببطء والبسطيلة والحشوات واللحوم والدواجن والأسماك والخضر والصلصات والسلطات والبريوات.
التقاليد المغربية مدعومة بأدوات إنتاج عصرية.خبرة مغربية · مطابخ عالمية · إنتاج مهني
شريككم في الإنتاج الغذائي.
تطور CCM وتنتج وتوحد وتوضب وتوصل وصفات مغربية وعالمية لفائدة مهنيي المطاعم والفنادق والفعاليات.
01
خبرتنا
نحافظ على هوية الوصفة حتى مع ارتفاع حجم الإنتاج.
تعتمد CCM على أكثر من عشرين سنة من الخبرة الميدانية لتحويل الفكرة الغذائية إلى طريقة موثوقة: تطوير الوصفات، والتجارب، والتذوق، والبطاقات التقنية، والتوحيد، والإنتاج، والتوضيب والتوصيل.
نحمي شخصية كل مفهوم، من التراث المغربي إلى المطابخ العالمية، عبر طرق موثقة وقابلة للتكرار في ظروف الخدمة الحقيقية.
نرافق المطاعم والفنادق والمتعهدين وأصحاب الامتياز والشبكات متعددة المواقع في السلاسل الصغيرة والكبيرة.
- تطوير حسب دفتر التحملات
- وصفات مغربية وعالمية
- إنتاج مركزي وموحد
- توضيب وتبريد وتوصيل
إنتاجنا
تنوع غذائي موجه للمهنيين.
يعرض هذا القسم ما تستطيع CCM طهيه، بينما تُشرح الورشات والتجهيزات وقواعد السلامة الغذائية في أقسام مستقلة.
المطبخ الإيطالي والبيتزا
المعكرونة والصلصات واللازانيا والريزوتو والأنتيباستي والبيتزا وكرات العجين بدقيق إيطالي مختار وعجن وتخمير وإنضاج مضبوط.
طرق تقليدية ونتيجة منتظمة.المطبخ الفرنسي
أطباق مطهوة ببطء وغراتان وصلصات ولحوم ودواجن وأسماك وخضر ووصفات فرنسية كلاسيكية مكيّفة مع المطاعم المهنية.
وصفات حسب مستوى الإنهاء المطلوب في نقطة البيع.المطبخ الآسيوي والعالمي
نودلز وأرز وووك وخضر ودجاج ولحوم وأسماك وصلصات آسيوية ونيم ولقيمات، إلى جانب وصفات متوسطية وأوروبية وشرقية.
تطوير مرن حسب حاجات العميل.الحلويات المغربية
كعب الغزال وحلويات اللوز والفْقاص والقطع الحلوة وحلويات الشاي والاستقبالات والأحجام الصغيرة للفعاليات.
أصالة وجودة وانتظام.الحلويات الغربية
طورطات وتارت وحلويات فردية ومينيارديس وقطع صغيرة وكؤوس حلوة وتحضيرات البوفيه.
أحجام مضبوطة للخدمة أو العرض أو الاستقبال.السمك واللحوم والدواجن
تحضير وتنظيف وتقسيم وتتبيل وحشوات وصلصات وطهي وتوضيب، بما في ذلك بسطيلة السمك والوصفات المغربية والعالمية للمطاعم والفعاليات.
مسارات منفصلة وتحكم مستمر في درجات الحرارة.أطباق جاهزة للتسخين أو الإنهاءمنتجات مطهية ونصف مطهيةصلصات وقواعد وتتبيلاتمنتجات نصف جاهزة أو جاهزةسلاسل صغيرة وكبيرةوصفات حسب دفتر التحملات
الحلول المهنية
تنظيم يناسب نشاطكم.
للمطاعم والفنادق والمقاهي والسلاسل والامتيازات والمتعهدين والشركات والمؤسسات والمطابخ السحابية والعلامات متعددة المواقع.
لمن؟
بأي خدمات؟
يمكن لـ CCM تولي جزء محدد من الإنتاج لتخفيف الضغط عن المطابخ وتأمين العمليات الحساسة وضمان معيار موحد عبر عدة مواقع.
العلامات الشريكة
الدليل في الميدان.
تبقى CCM علامة الإنتاج، بينما تحتفظ كل علامة بهويتها ووصفاتها وعلاقتها بزبنائها.
قيد التشغيل
تقوم المطابخ المركزية للمغرب حالياً بتموين ثلاثة مطاعم تابعة لعلامة Afood.
قريباً
ستنضم علامة Farrouj Äffendi قريباً إلى العلامات التي تواكبها وتمونها CCM.
مواد أولية مختارة من شركاء معروفين
مساركم مع CCM
من أول اتصال إلى التموين المنتظم.
دفتر تحملات واضح ومصادقات متتالية تحول فكرة العلامة إلى حل موثق وقابل للتكرار.
- 01
الفهم
قراءة المفهوم والحاجيات وقيود نقطة البيع.
- 02
التأطير
الوصفات والكميات والأوزان والأشكال والتواتر.
- 03
التطوير
تجارب وتذوق وتعديلات ومصادقة على الجدوى.
- 04
التوحيد
بطاقات تقنية وضوابط وتوضيب وبروتوكول إدماج.
- 05
الإنتاج
تخطيط وتصنيع وتحديد الدفعات وتحضير الطلبيات.
- 06
المواكبة
تموين وملاحظات ميدانية وتحسين مستمر.
الورشات والإنتاج
كيف تنتج CCM.
يعمل الاستلام وتحضير الخضر واللحوم والدواجن والأسماك والطهي والتفريغ الهوائي والحلويات والبيتزا والتوضيب والتبريد السريع والتخزين والإرسال كسلسلة واحدة.
سلسلة متكاملة
تنظم المعدات الدقة والتكرار، بينما تحافظ الفرق على النكهة والملمس والإنهاء.
الاستلام والمراقبةتحضير الخضراللحوم والدواجن والسمكالطهيالحلويات والبيتزاالتوضيب والتبريد
الاستلام والتحضير
مراقبة ووزن وخلط وتوحيد
تُعالج المواد المراقبة وفق وصفات وبطاقات مصادق عليها للحفاظ على النكهة والملمس والوزن.
الطهي المهني
النتيجة نفسها كل مرة
بخار وحرارة منخفضة وتحميص وطهي بطيء حسب المنتج.
طهي متعدد الوظائف
تحمير وطهي بطيء وتركيز
أنظمة مهنية لطهي متجانس ومراقبة المعايير الأساسية.
التفريغ الهوائي
تحضير وتقسيم بدقة
تحضير وتتبيل وتوضيب وتبريد وتخزين حسب المسطرة.
تحضير الخضر
مسار منفصل
استلام وفرز وغسل وتقشير وتقطيع وتجفيف قبل التوضيب.
التوضيب والتبريد
تأمين المرحلة بعد الطهي
تخفض خلايا التبريد درجة الحرارة بسرعة للحد من نمو الميكروبات والحفاظ على الجودة وتجهيز الإنتاج للتخزين والنقل المبرد.
الجودة والسلامة الغذائية
كيف تؤمّن CCM إنتاجها.
تنظم HACCP والسير إلى الأمام وفصل المناطق ومراقبة الحرارة والنظافة والتنظيف والتطهير والتتبع والمراقبة الداخلية كل مراحل الإنتاج.
المناطق والمسارات
فصل الأنشطة والوقاية من التلوث المتبادل.
المراقبة عند الاستلام
المطابقة والحرارة والسلامة وتحديد الدفعات.
النظافة
نظافة العاملين والتنظيف والتطهير والإجراءات التصحيحية.
الطهي والحرارة
متابعة المعايير الأساسية حسب كل مسطرة.
التبريد السريع
خفض سريع للحرارة بعد الطهي للحد من نمو الميكروبات والحفاظ على الجودة.
التخزين المبرد
تخزين موجب أو سالب وفصل المنتجات ومراقبة الحرارة.
التتبع
ربط الموردين والدفعات والإنتاج والحرارة والوجهات.
المراقبة الداخلية
تسجيلات وتحليل الفوارق وتحسين مستمر.
الفعاليات والتموين
إنتاج مصمم للاستقبال.
تواكب CCM الندوات والكوكتيلات والافتتاحات والاستقبالات والبوفيهات ووجبات الشركات والمناسبات الخاصة بمطبخ مغربي وعالمي يناسب عدد الضيوف وطريقة الخدمة.
اللوجستيك المبرد
حماية المنتجات حتى وجهتها.
يتبع كل منتج مساراً محدداً: التوضيب وتحديد الدفعة والتخزين في الحرارة المناسبة وتحضير الطلبية والمراقبة قبل الخروج والشحن والتوصيل.
تحمي المركبات المبردة ومراقبة الحرارة وتنظيم الجولات سلسلة التبريد، مع تتبع المنتجات حتى الاستلام.
الإنتاجالتوضيبالتعريفالتخزينالطلبيةالنقل المبردالاستلام
التحضير
تجميع الطلبيات ومراجعة المراجع والتوضيب المناسب.
الحفظ
مراقبة الحرارة أثناء التخزين والشحن والنقل.
التنظيم
جولات حسب الكميات والتواتر وشروط الاستلام.
التتبع
ربط الدفعات والوجهات بين الإنتاج والتوصيل والاستلام.
قيمنا
المهنة قبل المظهر.
ثقافة إنتاج مسؤولة تقوم على الثقة ونقل الخبرة واحترام المنتج.
العمل الصحيح والمراقبة والتوثيق والتصحيح.
نفس النتيجة المتوقعة من طلبية إلى أخرى.
الحفاظ على النكهة والملمس والهوية.
توثيق الممارسات وتطوير الفرق.
عمل نظيف وآمن واستعمال عقلاني للموارد.
الوفاء بالالتزامات والتواصل بشفافية.
أسئلة شائعة
افهموا المسار قبل البداية.
أهم الأجوبة لتحضير أول تواصل مفيد مع CCM.
لمن تقدم CCM خدماتها؟
للمطاعم والفنادق والشبكات وأصحاب الامتياز والمستثمرين وحاملي المفاهيم الجديدة.
هل تفرض CCM وصفاتها الخاصة؟
لا. ينطلق العمل من هوية العلامة ودفتر تحملاتها ثم تمر الحلول عبر التجارب والمصادقة.
ما المنتجات التي يمكن إنتاجها مركزياً؟
العجين والخضر واللحوم والدواجن والصلصات والأطباق والحلويات والتخصصات المغربية حسب الجدوى التقنية والصحية.
كيف تحافظ CCM على الانتظام؟
بفصل المسارات والبطاقات التقنية والمعايير المصادق عليها وتتبع الدفعات والحرارة.
هل تضمن CCM التموين أيضاً؟
نعم، عندما يكون ذلك ضمن التنظيم المتفق عليه، مع تحضير ونقل واستلام مضبوط.
كيف تبدأ الشراكة؟
بدراسة المفهوم والوصفات والكميات والأشكال وقيود التشغيل.
انضموا إلى CCM
المساطر الجيدة تبدأ بأشخاص جيدين.
الإنتاج والجودة واللوجستيك والصيانة والإدارة والتأطير: قدموا لنا خبرتكم.
ترحب CCM بالكفاءات التي تؤمن بالصرامة والعمل الجماعي واحترام المنتج.
الاتصال بـ CCMلنتحدث عن مشروعكم
علامة أو شبكة أو مفهوم جديد يحتاج إلى هيكلة؟
شاركونا وصفاتكم والكميات المتوقعة وأشكال البيع وقيود التشغيل ومستوى التوحيد المطلوب.