Savoir-faire marocain · Cuisines du monde · Production professionnelle
CCM développe, produit, standardise, conditionne et livre des recettes marocaines et internationales pour les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et de l’événementiel.
Notre savoir-faire
Forte de plus de vingt ans d’expérience opérationnelle, CCM transforme une intention culinaire en méthode fiable : développement de recettes, essais, dégustations, fiches techniques, standardisation, production, conditionnement et livraison.
Notre rôle n’est pas d’uniformiser les goûts. Nous protégeons la personnalité de chaque concept — du patrimoine culinaire marocain aux cuisines internationales — en organisant les gestes, les paramètres et les contrôles nécessaires à une exécution régulière.
Le résultat : un partenaire de production capable d’accompagner un restaurant, un hôtel, un traiteur, une franchise ou un réseau multi-sites, en petites comme en grandes séries.
Nos productions
Cette rubrique présente ce que CCM sait cuisiner. Les moyens techniques, les ateliers et les règles de sécurité alimentaire sont détaillés plus loin, sans répéter la carte des produits.
Tajines, couscous, plats mijotés et traditionnels, pastillas, farces, viandes, volailles, poissons, légumes, accompagnements, sauces, salades marocaines, entrées, briouates et préparations de buffet.
La tradition culinaire marocaine associée aux outils modernes de production.Pâtes, sauces italiennes, lasagnes, risottos, antipasti, recettes méditerranéennes, pizzas et pâtons. Farines italiennes sélectionnées, pétrissage précis, fermentation et maturation dans le respect des méthodes traditionnelles.
Des pâtons réguliers, adaptés au protocole de cuisson de chaque enseigne.Plats mijotés, gratins, sauces, viandes, volailles, poissons, légumes, accompagnements, cuisine bistrot et recettes classiques françaises adaptées aux contraintes de la restauration professionnelle.
Des recettes développées selon le niveau de finition attendu au point de vente.Nouilles, riz, woks, légumes, poulet, viande, poisson, sauces asiatiques, nems et bouchées, complétés par des inspirations européennes, orientales et méditerranéennes.
Une offre adaptable, sans enfermer la création dans un seul pays.Petits fours marocains, cornes de gazelle, gâteaux aux amandes, assortiments, bouchées sucrées, pâtisseries pour le thé, réceptions et formats événementiels.
Tradition, qualité et régularité, commande après commande.Entremets, tartes, gâteaux, desserts individuels, mignardises, petits fours, verrines sucrées, préparations de buffet et desserts destinés à la restauration.
Des formats calibrés pour le service, la vitrine ou la réception.Préparation, parage, portionnage, marinades, farces, sauces, cuisson, plats cuisinés et conditionnement. Le poisson couvre aussi les pastillas, les recettes marocaines et internationales, ainsi que les productions destinées aux restaurants et aux événements.
Des flux séparés et une maîtrise continue des températures, de la réception à l’expédition.Solutions professionnelles
Ici, CCM répond à une seule question : pour quels professionnels et pour quels besoins organisons-nous la production ?
CCM permet aussi d’externaliser une partie ciblée de la production afin de soulager les cuisines, sécuriser les opérations sensibles et garantir un standard commun à plusieurs sites.
Votre parcours avec CCM
Le parcours transforme le cahier des charges du client en solution testée, documentée et exploitable, sans confondre accompagnement commercial et catalogue de produits.
Concept, clientèle, volumes, réseau et contraintes du point de vente.
Recettes, grammages, formats, fréquence, conditionnement et conditions d’utilisation.
Essais, dégustations, ajustements et validation de la faisabilité.
Fiches techniques, paramètres, contrôles et protocole d’intégration.
Planification, fabrication, identification des lots et préparation des commandes.
Livraison, retours du terrain et amélioration continue.
Enseignes partenaires
CCM reste la marque de production. Les enseignes conservent leur territoire, leurs recettes et leur relation client.
Trois restaurants Afood sont actuellement approvisionnés par Les Cuisines Centrales du Maroc.
Farrouj Äffendi rejoindra prochainement les enseignes accompagnées et approvisionnées par CCM.
Des matières premières sélectionnées auprès de partenaires reconnus
Ateliers & production
Cette rubrique présente les moyens et les étapes de production. Chaque atelier a un rôle précis, un flux organisé, des règles d’hygiène et des outils adaptés.
Une chaîne cohérente
Réception, préparation, cuisson, conditionnement, refroidissement, stockage et expédition s’enchaînent selon la marche en avant. Les équipements apportent précision et répétabilité ; les équipes gardent la maîtrise du goût, des textures et des finitions.
Les matières premières sont contrôlées à réception puis orientées vers les zones adaptées. Les pesées, dosages, marinades, farces et assaisonnements suivent les fiches validées avec du matériel professionnel dédié.
Tri, lavage à bulles, épluchage, découpe et essorage sont réalisés dans un environnement maîtrisé avant conditionnement ou transfert vers la production.
Zones et outils dédiés pour le parage, le portionnage, les marinades, les farces et la préparation, avec maîtrise des températures et prévention des contaminations croisées.
Fours combinés et équipements multifonctions assurent vapeur, basse température, rôtissage, braisage, réduction et cuisson homogène selon les paramètres du produit.
Assaisonnement, mise sous vide, cuisson à température maîtrisée lorsque le process l’exige, puis refroidissement et stockage dans le respect du protocole validé.
Pâtisseries marocaines et occidentales, desserts, pâtes et pâtons sont préparés avec leurs propres plans de travail, outils, paramètres de fermentation, de maturation et de conservation.
Après conditionnement, les cellules de refroidissement abaissent rapidement la température afin de limiter le développement microbien, préserver la qualité, préparer les productions anticipées et organiser le stockage positif ou négatif avant expédition.
Qualité & sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire ne répète pas le travail des ateliers : elle définit les règles de contrôle qui encadrent chaque étape, de l’entrée des matières premières à la livraison.
Analyse des risques, séparation des zones et organisation des flux pour prévenir les contaminations croisées.
Conformité, température, intégrité, identification des lots et orientation vers le stockage adapté.
Hygiène du personnel, plans de nettoyage et de désinfection, matériel propre et actions correctives documentées.
Paramètres critiques suivis selon la recette, le procédé et le niveau de sécurité attendu.
Abaissement rapide de la température après cuisson pour limiter le risque microbien, préserver les qualités du produit et préparer son stockage réfrigéré.
Stockage selon la famille de produit, séparation, surveillance des températures et gestion adaptée des durées.
Lien documenté entre fournisseurs, lots, productions, conditionnements, températures, commandes et destinations.
Vérifications, enregistrements, analyse des écarts et amélioration continue des pratiques.
Événementiel & Catering
CCM accompagne les événements professionnels et privés : séminaires, cocktails, inaugurations, réceptions, buffets, repas d’entreprise et prestations sur mesure.
L’offre associe cuisine marocaine et internationale, avec des formats adaptés au service, au nombre de convives et au déroulement de l’événement.
Logistique frigorifique
Après production, chaque référence suit un parcours défini : conditionnement, identification du lot, stockage à la température requise, préparation de commande, contrôle avant départ, chargement et livraison.
Les véhicules frigorifiques, le maintien des températures et l’organisation des tournées assurent la continuité de la chaîne du froid. Les produits restent protégés et traçables jusqu’à la réception par le client.
Commandes regroupées, références vérifiées et conditionnements adaptés au produit.
Températures contrôlées au stockage, au chargement et pendant le transport.
Tournées structurées selon les volumes, les fréquences et les contraintes de réception.
Lots et destinations reliés entre production, commande, livraison et réception.
Nos valeurs
Une culture de production humaine, responsable et attachée à la confiance, à la transmission et au respect du produit.
Faire juste, contrôler, documenter et corriger.
Retrouver le produit attendu, commande après commande.
Préserver le goût, la texture et l’identité culinaire.
Formaliser les gestes utiles et faire grandir les équipes.
Travailler proprement, prudemment et avec mesure.
Tenir les engagements et communiquer avec transparence.
Questions fréquentes
Les réponses essentielles pour préparer un premier échange utile avec CCM.
Aux restaurants, hôtels, cafés, chaînes, franchises, traiteurs, entreprises, collectivités, dark kitchens, lieux événementiels et enseignes multi-sites.
Non. CCM valorise fortement le patrimoine marocain et développe aussi des recettes italiennes, françaises, asiatiques, méditerranéennes et internationales selon le cahier des charges du client.
Plats cuisinés, sauces, préparations végétales, viande, volaille, poisson, pâtons, produits sous vide, pâtisseries, desserts, verrines, pièces cocktail, produits semi-finis ou finis, sous réserve de validation technique et sanitaire.
Elles abaissent rapidement la température après cuisson, limitent le développement microbien, préservent la qualité et préparent les productions à un stockage puis à un transport réfrigérés.
Oui. CCM prépare des offres de catering sur mesure et organise la livraison professionnelle sous température contrôlée lorsque celle-ci fait partie du dispositif validé.
Par un échange sur le concept, les recettes, les volumes, les formats, les contraintes du point de vente et le niveau de standardisation attendu.
Rejoindre CCM
Production, qualité, logistique, maintenance, administration ou encadrement : présentez votre parcours à CCM au moyen du formulaire.
Parlons de votre projet
Présentez-nous votre concept, vos recettes, vos volumes prévisionnels, vos formats de vente, vos contraintes opérationnelles et le niveau de standardisation attendu.